QUESTÃO DE DIGESTÃO

(PUCCAMP-SP) Uma determinada enzima, retirada de um órgão do aparelho digestivo de um mamífero, foi distribuída igualmente em 8 tubos de ensaio. O tipo de alimento e o pH de cada tubo estão informados na tabela a seguir.

Observe os alimentos e o pH encontrado em cada tubo de ensaio

Os tubos de ensaio foram mantidos a 37°C e após 10 horas observou-se digestão do alimento apenas no tubo III. Com base nesses dados, é possível concluir que a enzima utilizada e o órgão de onde foi retirada são, respectivamente:

a) amilase pancreática e intestino.

b) maltase e estômago.

c) tripsina e intestino.

d) ptialina e boca.

e) pepsina e estômago.

Adolescente com doença rara não come nada há 18 anos

O jovem Muhammad Miah, de 18 anos, não consegue comer nem mesmo beber água da torneira Foto: BBC Brasil

Cientistas em Londres estão investigando o caso de um menino que tem uma doença rara que faz com que ele não consiga comer. O jovem Muhammad Miah, de 18 anos, não consegue nem mesmo beber água da torneira. “A água precisa ser fervida ou mineral, caso contrário meu estômago não aprova. Meu estômago é muito sensível”, diz ele.

Desde a infância, ele é obrigado a se alimentar de forma artificial. Durante o dia, ele toma um líquido acrescido de proteínas, carboidratos, gordura, água, minerais e vitaminas. À noite, um aparelho especial bombeia nutrientes diretamente em seu estômago através de um tubo especial.

Antigamente, ele era alimentado usando métodos intravenosos, com os nutrientes entrando direto na corrente sanguínea, sem passar pelos processos normais de digestão. Um episódio, no entanto, marcou Muhammad. “Meu estômago parou de funcionar totalmente. Eu não conseguia nem mesmo ser alimentado por nutrientes líquidos ou água. Isso durou por vários meses”, afirma o jovem.

Doença rara

Muhammad sofre de uma condição rara chamada pseudo-obstrução intestinal, que afeta apenas entre 12 e 15 crianças em toda a Grã-Bretanha. O intestino perde toda a capacidade de fazer a comida passar pelo aparelho digestivo.

Os médicos no hospital Great Ormond Street, em Londres, onde Muhammad está sendo tratado, acreditam que no caso do jovem a doença foi provocada por uma falha nos nervos do músculo do intestino.

Muhammad ainda consegue ver o lado positivo na sua doença. “Às vezes eu acho que sou mais saudável do que as outras pessoas. Quando você pensa em todos os tipos de porcarias que as pessoas estão comendo… pelo menos eu não vou engordar.”

Ele conta também que nunca chega a sentir fome. “Minhas refeições são tão bem cronometradas agora, que eu não sinto fome de verdade, para ser sincero. E quando eu estou passando muito mal, também não sinto fome. É algo normal para mim.”

Apesar da atitude positiva, ele enfrenta muitos problemas no seu cotidiano. Muhammad está estudando para entrar na universidade. Devido à sua doença, há dias em que ele fica tão sem energia que mal consegue sair da cama.

O especialista em pediatria e problemas intestinais Nikhil Tharpar, do Instituto de Saúde Infantil da University College London, afirma que há urgência na medicina em se compreender melhor como o estômago funciona. “Nós só conseguimos controlar os sintomas no momento. O tratamento é só para permitir que pacientes como Muhammad sobrevivam. Nós não vamos oferecer nenhuma cura”, diz o médico.

“Mas nós queremos entender como esses defeitos de nascença surgem, e fazer um pouco de pesquisa com células-tronco para desenvolver alguns dos nervos que não existem no paciente.” Tharpar diz que crianças com pseudo-obstrução intestinal levam o defeito consigo a vida toda.

“Essas crianças são muito corajosas, apesar de tudo. Ela vivem com uma péssima qualidade de vida, estão sempre entrando e saindo do hospital todas as semanas e sofrem de constipação crônica. Elas vivem no limite”, afirma o médico.

FONTE: POBRETA

Umami, o quinto sabor Conheça o umami, o misterioso sabor que foi descoberto no Japão

Ao comermos qualquer prato, distinguimos quatro gostos básicos: doce, amargo, salgado e azedo. Mas o que poucos sabem é que existe um quinto sabor, o umami. “Mas que gosto tem?”, é a pergunta mais frequente. Entre os japoneses, o umami geralmente é associado a uma sensação saborosa que pode tanto ser encontrada na mais sofisticada iguaria ao mais simples prato. Para muitos deles, o quinto elemento seria aquele “toque especial” que dá vida ao sabor.

“Umami é um quinto gosto diferente e independente dos outros e só países com cultura alimentar acostumado a ele, como no caso do Japão, podem reconher seu sabor característico. O brasileiro não tem esse hábito, pois a alimentação com esse aminoácido se limita à carne e ao feijão preto. Se o gosto do doce é ligado ao carboidrato, podemos dizer que o umami é associado às proteínas”, explica a nutricionista Priscila Andrade.

A teoria da existência de um novo gosto foi levantado em 1908 pelo pesquisador da Universidade de Tokyo Kikunae Ikeda, que na época aprofundava seus conhecimentos na Alemanha. Lá, ele percebeu um sabor característico aos pratos europeus, desconhecido até então. Quando mergulhou nos estudos para pesquisar a fundo essa característica que tanto lhe ressaltou o paladar, teve uma surpresa. Após análises com dashi de kombu (caldo de alga marinha), o professor chegou à conclusão que o componente responsável pela sensação era a substância glutamato. Na época, muitos acadêmicos do ramo e críticos gastronômicos torceram o nariz, e a teoria do quinto gosto, por vezes, foi motivo de chacota.

Porém, décadas depois, a ciência provou que Dr. Ikeda estava certo. Novos estudos comprovaram que a superfície da língua teria receptores que reconheceriam o umami, oficializando assim a existência dessa tão misteriosa sensação gustativa.

Além do glutamato, outras duas substâncias responsáveis pelo umami foram descobertas: o inosinato e o guanilato, conhecidos também como “realçadores de sabores”. No estado bruto, eles são encontrados em alimentos como aspargo, trufa, cenoura, carnes, frutos do mar, tomate e queijos fortes. O shoyu, molho de soja, e peixes, ambos muito utilizados na dieta nipônica são grandes fontes de umami. O leite materno também é rico nessa substância: dos 20 aminoácidos livres presentes no leite materno, o glutamato representa mais da metade. Sua presença pode interferir no gosto sentido pelos recém-nascidos.

Apesar do umami ser reconhecido oficialmente apenas em 1985, muitos países, principalmente os asiáticos, já utilizavam diversos ingredientes fontes do sabor. Além do Japão, China e Coreia que são grandes consumidores de soja, Filipinas, Tailândia e Vietnã são vorazes usuários de molhos a base de peixe, ricos em glutamato. Assim como Malásia e Indonésia, que são nações acostumadas a essa característica devido ao molho de lagostim. A Europa também já tem certa intimidade com o quinto gosto, pois queijo, molho de tomate, extrato de carne, pasta de anchova e carne de porco são alimentos com alto teor de umami.

Fonte: http://madeinjapan.uol.com.br/2011/01/21/umami-o-quinto-sabor/

O tempero é uma das 10 invenções mais importantes do Japão

Um ano após a descoberta do umami, Dr. Ikeda inventou um processo que utilizava a proteína do trigo e o sal para a produção do glutamato monossódico como tempero. Sua vontade era de acrescentar o gosto umami aos mais variados pratos - o que deu origem ao Aji-no-Moto, que em japonês significa “a essência do sabor”. A técnica de se obter o umami por meios industriais está na lista das 10 invenções mais significativas do Japão. Hoje, o produto comemora 100 anos e é conhecido em mais de 100 países. No Brasil, o Aji-no-Moto é um dos principais temperos industrializados da culinária japonesa.

Atividades de Digestório

Nutrientes
1 – Observa atentamente o seguinte quadro que mostra a quantidade de
alguns nutrientes por cada 100g de alimento.
ALIMENTO PRÓTIDOS (g) GLÍCIDOS (g) LÍPIDOS (g) VIT. C (mg) FERRO (mg) CÁLCIO (mg)
Carne de vaca 20 - 10 1 3 10
Bacalhau 70 - 2 - 4 250
Óleo vegetal - - 100 - - -
Laranja 0,7 10 0,2 50 50 50
Leite 3,5 5 4 2 120 120
1.1 – Relativamente aos alimentos do quadro, indica:
1.1.1 – um alimento rico em prótidos;
1.1.2 – um alimento rico em vitamina C;
1.1.3 os alimentos com maior quantidade de cálcio.
1.2 – Explica por que razão se pode afirmar que os óleos vegetais são
alimentos pobres.
2 – A figura ao lado mostra o balanço hídrico diário no nosso corpo humano.
Observa-a atentamente.
2.1 – Indica de que forma:
2.1.1 – o organismo humano obtém água;
2.1.2 – o organismo humano perde água.
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2.2 – Faz o balanço hídrico diário do corpo humano, calculando:
2.2.1 – as entradas diárias de água;
2.2.2 – as perdas diárias de água.
3 – O organismo humano necessita dos nutrientes que retira dos alimentos.
3.1 – Estabelece as correspondências possíveis entre os nutrientes da coluna I
e as características da coluna II.
Coluna I Coluna II
A – Prótidos
B – Glícidos
C – Lípidos
D – Sais minerais
E - Vitaminas
1 – Constituído por oses.
2 – Constituídos por ácidos gordos.
3 – Constituídos por aminoácidos.
4 – São orgânicos.
5 – São inorgânicos.
6 – Apresentam glicerol na sua constituição.
3.2 – Apresenta uma razão que justifique a necessidade do processo de
digestão.
4 – Observa a figura seguinte, onde se representa a digestão química de
vários tipos de nutrientes.
4.1 – Define o que é um nutriente.
4.2 – Dá exemplos de nutrientes e
refere o seu papel no organismo.
4.3 – Em cada um dos casos que se seguem, selecciona a opção correcta.
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A – A digestão dos prótidos tem como produto final:
a. a glicose.
b. os ácidos gordos.
c. o glicerol.
d. os aminoácidos.
B – Os glícidos sofrem digestão química:
a. no intestino delgado.
b. na boca e no intestino delgado.
c. na boca e no intestino grosso.
d. no estômago.
C – Em relação aos lípidos, forma-se o seguinte par enzima-nutriente:
a. lipase-glícido.
b. lípido-lipase.
c. lipase-lípido.
d. lipase-ácidos gordos e glicerol.
D – Os prótidos são digeridos quimicamente nos seguintes órgãos do tubo
digestivo:
a. estômago e intestino delgado.
b. boca, estômago e intestino delgado.
c. boca e intestino delgado.
d. fígado e pâncreas.
Digestão na boca
1 - Observa atentamente o quadro seguinte que resume a digestão na boca.
ACÇÃO MECÂNICA ACÇÃO QUÍMICA
Língua Ajuda a ensalivar os alimentos, a
formar o bolo alimentar e na deglutição -
Dentes Cortam, rasgam e trituram os alimentos
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em porções mais pequenas. -
Gandulas salivares -
A saliva possui uma enzima
(amilase salivar) que actua sobre o
amido, transformando-o em maltose
1.1 – Relativamente à digestão na boca, indica quais são:
1.1.1 – os órgãos que contribuem para a acção química;
1.1.2 os órgãos que contribuem para a acção mecânica.
2 – Relativamente à saliva, refere:
2.1 – a sua origem;
2.2 o nutriente sobre o qual actua quimicamente.
3 – Identifica a substância resultante do desdobramento do amido.
Digestão química
1 – Observa o quadro seguinte, onde se resume a digestão química no corpo
humano.
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1.1 – Indica o órgão do tubo digestivo onde se inicia a digestão química dos
prótidos, dos glícidos e dos lípidos, respectivamente.
1.2 Identifica as enzimas que actuam:
1.2.1 na boca;
1.2.2 no estômago.
2 – As vitaminas não sofrem digestão ao longo do tubo digestivo. Apresenta
uma explicação para esse facto.
Absorção intestinal
1 - Fizeram-se análises ao sangue e à linfa de uma pessoa, antes e após a
ingestão de uma refeição. Os resultados estão indicados na tabela seguinte.
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SANGUE LINFA
Antes da refeição Algumas horas
após a refeição
Antes da
refeição
Algumas horas
após a refeição
Glicose * *** * *
Ácidos gordos * * * ***
Aminoácidos * *** * *
Vitaminas * *** * ***
1.1 – Compara os resultados das análises ao sangue antes e depois da
refeição.
1.2 - Apresenta uma explicação para as diferenças encontradas antes e
depois da refeição.
1.3 – Indica os nutrientes cuja absorção é feita, respectivamente, para o
sangue e para a linfa.
Constituição do sistema digestivo
1 – Observa atentamente a figura seguinte, que representa órgãos do sistema
digestivo humano.
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1.1 – Faz a legenda da figura.
1.2 - Refere quais dos órgãos representados:
1.2.1 – fazem parte do tubo digestivo;
1.2.2 – são glândulas anexas.
1.3 – Indica o(s) número(s) do(s) órgão(s) do sistema digestivo onde:
a. é produzido o suco gástrico;
b. os alimentos são mastigados;
c. são acumulados os resíduos da digestão;
d. ocorrem movimentos peristálticos;
e. tem início a digestão;
f. é armazenada a bílis;
g. ocorre a transformação do bolo alimentar em quimo;
h. ocorre a maior parte da absorção;
i. são lançados os sucos pancreático e intestinal;
j. é produzida a bílis;
k. é produzido o suco pancreático;
l. é produzida a saliva.
2 – Na figura seguinte estão representados alguns órgãos do tubo digestivo
humano. Observa-a atentamente.
2.1 – Identifica as estruturas assinaladas
pelas letras.
2.2 – Classifica cada uma das afirmações
que se seguem como verdadeira (V) ou
falsa (F).
A – O órgão C produz suco pancreático.
B – A estrutura B impede os alimentos de
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regressarem ao esófago.
C – A estrutura A controla a passagem do quimo.
D – A digestão é concluída no órgão C.
E – O suco pancreático actua no órgão C.
F – O órgão D produz suco intestinal e bílis.
2.3 – No órgão C ocorre:
a – digestão química e mecânica.
b – apenas digestão química.
c – apenas digestão mecânica.
d – não ocorre digestão.
(selecciona a opção correcta.)
3 – Estabelece a correspondência entre os órgãos da coluna I e as afirmações
da coluna II.
Enzimas
1 – Observa, com atenção, o gráfico seguinte, onde se mostra a digestão de
três nutrientes ao longo do tubo digestivo.
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1.1 – Com base na análise do gráfico, indica:
1.1.1 – o órgão onde se inicia a digestão química das proteínas;
1.1.2 – a percentagem de amido digerido na boca;
1.1.3 a percentagem de proteínas digeridas no intestino delgado;
1.1.4 o órgão onde ocorre a transformação da maior parte do amido.
1.2 – Explica o traçado que representa a digestão das vitaminas.
2 – O quadro seguinte mostra, de forma resumida, a actuação dos sucos
digestivos. Identifica as letras de A a I.
SUCO
DIGESTIVO
LOCAL ONDE É
PRODUZIDO
LOCAL ONDE
ACTUA
ENZIMAS
PRESENTES
MOLÉCULAS EM
QUE ACTUA
Saliva
Glândulas
salivares
A Amilase salivar B
C D Estômago
E Proteínas
Lípase gástrica F
Suco gástrico G Intestino delgado
H Amido
Protease I
3 – Observa, com atenção, o quadro seguinte, que resume a acção dos sucos
digestivos sobre os principais grupos de macromoléculas.
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3.1 – Identifica os locais de actuação (I;II e III) das diferentes secreções.
3.2 Faz corresponder a cada uma das letras do quadro da figura, um dos
números das seguintes designações.
1 – Amido 3 – Maltose 5 – Sacarose
2 – Lípidos 4 – Lípidos emulsionados 6 – Proteínas
3.3 – De acordo com os dados do quadro, poder-se-á afirmar que os glícidos
são degradados…
a. na cavidade bucal e no estômago.
b. no estômago e no intestino grosso.
c. na cavidade bucal e no intestino grosso.
d. na cavidade bucal e no intestino delgado.
e. no estômago e no intestino delgado.
(assinala a opção correcta)
3.4 - De acordo com os dados do quadro, poder-se-á afirmar que as proteínas
são degradadas…
a. na cavidade bucal e no estômago.
b. no estômago e no intestino grosso.
c. na cavidade bucal e no intestino grosso.
d. na cavidade bucal e no intestino delgado.
e. no estômago e no intestino delgado.
(assinala a opção correcta)
Funções do sistema digestivo
1 – Refere três funções do sistema digestivo.
2 – Define digestão.
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3 – Define deglutição.
4 – Refere a função dos movimentos peristálticos.
5 – Na figura seguinte estão representados alguns fenómenos da digestão de
alimentos (da boca até ao estômago). Os esquemas não estão ordenados na
sequência normal de acontecimentos.
5.1 – Ordena os esquemas pela sequência normal dos acontecimentos.
5.2 – Associa os acontecimentos (I a III) aos seguintes fenómenos:
5.2.1 – formação do bolo alimentar;
5.2.2 – deglutição do bolo alimentar;
5.2.3 – movimentos peristálticos.
5.3 – Identifica o órgão que transforma o bolo alimentar em quimo no esquema
I.
5.4 – Refere a importância dos movimentos peristálticos no esófago.
5.5 – Explica a importância da posição da epiglote quando ocorre a passagem
do bolo alimentar.
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6 – Classifica como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das seguintes
afirmações relativas ao tubo digestivo.
a. O estômago e o intestino grosso são órgãos do tubo digestivo.
b. As glândulas salivares são fundamentais na digestão do amido e são órgãos
do tubo digestivo.
c. Ao longo do tubo digestivo vão ocorrendo processos de digestão mecânica e
química.
d. As contracções musculares involuntárias são frequentes ao longo do tubo
digestivo.
f. O ânus é a última porção do tubo digestivo.
g. Os dentes, as bochechas e a língua são estruturas anexas ao tubo digestivo.
h. O pâncreas e o fígado são dois órgãos do tubo digestivo.
7 – Selecciona a opção que melhor completa as afirmações seguintes.
7.1 – No intestino grosso são, essencialmente, absorvidos…
a. aminoácidos e glicose.
b. glicose e água.
c. sais minerais e água.
d. vitaminas e glicose.
7.2 – No estômago, o principal processo de digestão é a transformação…
a. química dos glícidos.
b. mecânica dos glícidos.
c. mecânica dos lípidos.
d. química das proteínas.
7.3 – No final da digestão gástrica, os alimentos são transformados em…
a. bolo alimentar.
b. quimo.
c. quilo.
d. macromoléculas.
7.4 – A maior parte da digestão química ocorre…
a. no estômago.
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b. no pâncreas.
c. no intestino delgado.
d. no intestino grosso.
8 – Assinala a letra da opção que preenche correctamente os espaços em
branco das frases seguintes, relativamente ao sistema digestivo.
8.1 – A ______ é um órgão que, em conjunto com as glândulas ______,
formam o bolo alimentar.
a. faringe…anexas.
b. boca…anexas.
c. boca…salivares.
d. língua…salivares.
8.2 – No estômago, forma-se o ______ a partir da mistura dos alimentos com
as _________.
a. tubo digestivo…glândulas anexas.
b. quimo…secreções gástricas.
c. bolo alimentar…glândulas salivares.
d. quimo…secreções salivares.
8.3 – O intestino________ não apresenta ________, mas é neste órgão que
ocorre a maior parte da absorção de água.
a. delgado…microvilosidades.
b. delgado…vilosidades intestinais.
c. grosso…muco.
d. grosso…vilosidades intestinais.
Digestão no estômago
1 – A figura seguinte representa uma parte do sistema digestivo humano, onde
ocorre um fenómeno importante para a digestão.
1.1 – Faz a legenda da figura.
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1.2 – Indica onde se forma a letra X.
1.3 – Identifica o processo representado.
1.4 – Explica a acção digestiva desenvolvida pelo órgão assinalado pelo
número 2.
Absorção
1 – A figura seguinte representa esquematicamente uma vilosidade intestinal.
1.1 – Faz a legenda da figura.
1.2 Classifica como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das afirmações
seguintes, relativas à absorção intestinal.
a. A absorção intestinal ocorre ao nível do intestino delgado.
b. Cada uma vilosidade é irrigada por uma rede de capilares sanguíneos.
c. Durante a absorção intestinal, os ácidos gordos e o glicerol passam para
a corrente sanguínea.
d. Durante a absorção intestinal, as macromoléculas resultantes da
digestão passam para a corrente sanguínea.
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e. A absorção intestinal consiste na passagem dos nutrientes contidos no
quilo para as correntes sanguínea e linfática.
f. A parede das vilosidades intestinais é constituída por várias camadas de
células.
g. Todos os nutrientes, durante a absorção intestinal, passam para a
corrente linfática à excepção das gorduras.
h. A absorção intestinal é selectiva.
2 – Explica a importância da absorção intestinal para o equilíbrio do nosso
organismo.
3 – A figura que se segue representa uma estrutura muito importante na
absorção de nutrientes. Observa-a com atenção.
3.1 – Identifica a estrutura representada.
3.2 – Indica em que órgão do tubo digestivo a poderemos
encontrar.
3.3 – As letras A e B representam, respectivamente:
a. um capilar e uma vénula.
b. uma vénula e uma arteríola.
c. uma arteríola e um capilar.
d. um vaso linfático e um capilar.
(Selecciona a opção correcta)
3.4 – Completa o quadro de modo a indicares o destino das seguintes
substâncias:
A. glicose; B. água; C. ácidos gordos; D. aminoácidos; E. sais minerais
Substâncias absorvidas…
…para o sangue … para a linfa
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A importância da agua no estômago vazio

Prof. Djalma Neto comenta: Encontrei essa matéria na net no site do Enquantoisso.com, muito bom, sobre a água no estômago vazio é sempre bom para nossa saúde. CURTAM aí!!!

Evidências científicas revelam o que muitos já sabiam, a água no estômago vazio gera muitos benefícios, o que pode levar em diminuição dos sintomas ou até mesmo a cura deles. Isto está sendo muito utilizado pelos japoneses em suas rotinas.
As curas tem prosseguido em até 100% para doenças como dores de cabeça, ferimentos, artrite, taquicardia, epilepsia, bronquite, problemas cardíacos, asma, excesso de gordura, meningite, tuberculosa, doenças renais, gastrite, diarréia, vômito, hemorróida, diabetes, doenças, útero e oculares, assim como câncer e distúrbios menstruais.
Idosos e pessoas doentes estão observando uma ótima recuperação nas doenças citadas acima, e para os saudáveis, é mais uma forma de se manter em dia com a saúde, com certeza seu corpo irá agradecer. Os métodos são simples, veja a seguir:

• Gastrite e Obstipação, dez dias.
• Pressão alta e Diabetes, trinta dias.
• Câncer, cento e oitenta dias.
• Quem possui artrite deve fazer o tratamento apenas três dias seguidos na primeira semana, e após isto poderá realizá-lo diariamente.

Assim que acordar escove os dentes e beba 640ml de água, lave e limpe a boca mas não coma ou beba durante 45 minutos. Depois disso poderá comer e beber normalmente. Não deve comer ou beber nada durante duas horas depois de lanchar, jantar ou almoçar.
Para quem não é acostumado ou não pode beber quatro copos de água pela manhã, pode começar por um copo de água e ir aumentando conforme o possível.

Lomadee, uma nova espécie na web. A maior plataforma de afiliados da América Latina.

Grelina, o hormônio da fome

Conhecida como o hormônio da fome, a grelina foi descoberta por pesquisadores japoneses em 1999, mas foram os cientistas britânicos que associaram esse hormônio a sensação da fome e por conseqüência um estimulante de apetite.

Ela é produzida principalmente pelo estômago, mas também pelas células epsilon do pâncreas e pelo hipotálamo. Este quando fica vazio intensifica a secreção da grelina, o hormônio atua no cérebro dando a sensação de fome. Quando nos alimentamos a secreção da grelina diminui e a sensação da fome passa.

Ela também tem um papel importante no aprendizado, na memória e na adaptação a novos ambientes.

Ao contrário do que se é de se esperar a quantidade de grelina nos obesos é menor do que nas pessoas com o peso ideal, o que acontece é que os obesos tem uma maior sensibilidade a esse hormônio, e um mecanismo que reduz sua produção quando o obeso ganha peso.

As pessoas magras secretam grandes quantidades de grelina enquanto dormem, já esse fenômeno não é verificado nos obesos.

Fonte: Wikipedia

Cirurgia de reduçäo de Estômago

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Fonte? http://objetivojoaopedro8ano.blogspot.com/2009/11/reducao-de-estomago.html